2021  Côtes de Jura ‘Deux Grains’

Domaine Baud is een familiaal wijndomein in Le Vernois, gelegen in de appellatie Jura in het oosten van Frankrijk, tussen Bourgogne en de Alpen. De Jura is een kleine maar bijzonder karaktervolle wijnstreek, bekend om zijn kalkrijke bodems, koeler klimaat en unieke wijnstijlen. Typische druivenrassen uit de regio zijn Savagnin, Chardonnay, Poulsard en Trousseau. Het domein wordt vandaag geleid door Bastien Baud, die het familiale werk verderzet. De wijngaarden liggen op de kalkrijke hellingen. Deux Grains verwijst naar de twee druivenrassen waaruit de wijn is samengesteld: Chardonnay en Savagnin. In het glas toont de wijn een heldere goudgele kleur met lichte groene reflecties. In de neus opent hij verfijnd en aromatisch, met tonen van rijpe appel, citrus en witte bloemen, aangevuld met subtiele notige en licht kruidige accenten die kenmerkend zijn voor Savagnin. In de mond is de wijn fris en gelaagd, met levendige zuren, een mooie mineraliteit en smaken van citrus, appel en een hint van amandel. Chardonnay zorgt voor rondheid en elegantie, terwijl Savagnin dimensie en aromatische diepgang brengt. De afdronk is lang, fris en licht ziltig. Deze wijn combineert uitstekend met schaal- en schelpdieren, romige visgerechten, gevogelte of gerechten met paddenstoelen, krachtige kazen zoals Comté, maar ook anderen zoals Morbier en Mont d’Or.

AOP Macvin du Jura ‘Macvin’

Het familiedomein Domaine Baud, gevestigd in de omgeving van Château-Chalon, werkt al generaties lang met veel respect voor traditie en terroir. De wijngaarden liggen op kalkrijke mergelbodems die typisch zijn voor de Jura en die zorgen voor wijnen met een uitgesproken identiteit. Macvin du Jura is een traditionele specialiteit van de streek en wordt vervaardigd uit Chardonnay. Eerst wordt druivensap geperst, vervolgens gemengd met Marc du Jura, een druivenbrandewijn uit dezelfde druiven. Door deze versterking stopt de gisting en blijven de natuurlijke suikers behouden. Daarna rijpt de wijn gedurende drie jaar op eikenhouten vaten, waardoor hij extra complexiteit en rondheid ontwikkelt. In het glas heeft Macvin een helder goudgele tint. In de neus ontvouwen zich rijke aroma’s van gedroogd fruit, honing, gekonfijte sinaasappelschil en amandel, met subtiele kruidige en nootachtige toetsen. In de mond is de wijn vol, zacht en rond, met een mooie balans tussen zoetheid en frisheid. Smaken van karamel, rozijnen, noten en rijp steenfruit blijven lang nazinderen in een warme, elegante afdronk. Hij past uitstekend bij foie gras, blauwe kazen zoals Bleu d’Auvergne of Roquefort, maar ook bij desserts met chocolade, noten of gedroogd fruit en ook als aperitief of digestief is hij bijzonder verleidelijk.

2019  AOP Côtes de Jura ‘Vin Jaune’

In het dorpje rond Château-Chalon produceert het familiedomein Domaine Baud al generaties lang wijnen die de typische identiteit van de streek weerspiegelen. De wijngaarden liggen op kalk- en mergelrijke bodems die bijzonder geschikt zijn voor de lokale druivenrassen en die de wijnen hun kenmerkende mineraliteit en complexiteit geven. Vin Jaune, letterlijk ‘gele wijn’ is een unieke specialiteit van de Jura en wordt uitsluitend gemaakt van de Savagnin-druif. De vinificatie is bijzonder en volgt een eeuwenoude traditie. Na de gisting rijpt de wijn minstens zes jaar en drie maanden in eikenhouten vaten zonder ‘bijvulling’ (of ouillage). Hierdoor vormt zich bovenop de wijn een natuurlijke gistlaag, de zogenaamde ‘voile’, die de wijn beschermt tegen oxidatie en hem zijn typische aroma’s geeft. In het glas toont Vin Jaune een intense goudgele kleur met schitterende reflecties. Het aroma is krachtig en zeer herkenbaar, met tonen van walnoten, geroosterde amandelen, specerijen en gedroogde appel. In de mond is de wijn droog, krachtig en bijzonder complex, met een levendige frisheid en een lange, uitgesproken afdronk waarin notige en kruidige nuances blijven hangen. Vin Jaune is een gastronomische wijn die uitstekend past bij: Comté-kaas, vooral oudere varianten, Beaufort, Gruyère, … maar past ook zeer goed bij risotto, portobello, Sint-Jacobsschelpen, garnaal- en kreeftgerechten, gevogelte (Coq au vin, kalkoen, kalfszwezerik) en varkenshaas.