2009  L'Etoile "Sélection"

Mooie assemblage van 60% Chardonnay en 40% Savagnin en 24 maanden eiklagering ‘’sous voile’’. Schitterende lichtgele kleur met lange slanke trage benen langs de glaswand. In de neus, complexe geur van wat natte varens, mirabel en noten, met de typische terroiraroma’s van vuursteen op de achtergrond. De oxydatie komt verfijnd over en in de smaak is de wijn zo suave als appelgelei, fris als rabarber en vloeiend als bessensap. Verrassend goed bij een quiche, kaassoufflé, gegrilde vis, escargots met look of gebakken coquilles.

2011  Château Chalon "Clavinage"

Een unieke makelij Vin Jaune. Château Chalon is de plaats waar deze witte wijn wordt gemaakt. Na 6 jaar en 3 maand (75 maand) in een gesloten vat zonder ouillage (bijvulling) van enkel de Savagnindruif gemaakt, wordt nog 62% van het volledige vat overgehouden. Na enige tijd vormt zicht een 'flor', een laagje gist. Dit om de wijn te schermen tegen azijnsteek en zuurstof. Daarom wordt dit gebotteld in een "clavinage" van 62cl. Het verlies wordt 'la part des anges' genoemd: het 'engelendeel'. Beendroog met een brilliante impressie in de neus, een lange afdronk en toetsen van droog fruit. Ideaal bij zalm, poulet de Bresse en Comté kazen.